炸酱面怎么做？炸酱面商业配方工艺，炸酱面制作技巧，炸酱面做法。

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配方：高筋面粉500克、筋力源H4克、清水适量、干黄酱1袋、甜面酱适量、五花肉末200克、葱、姜、蒜适量、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精适量。

工艺：将筋力源H与面粉干拌均匀。慢慢加入清水，边加边搅拌，直至面粉成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将醒好的面团擀成薄片，用刀切成细条，或使用面条机压制成面条。锅中加油烧热，放入五花肉末煸炒至变色。加入葱、姜、蒜末炒香。加入干黄酱和甜面酱，小火慢炒，不断搅拌，以免糊锅。加入适量生抽、老抽调色，加入料酒去腥，加入糖提鲜。炒至酱料浓稠，加入鸡精调味，即可出锅。锅中加水烧开，放入切好的面条，煮至面条浮起且熟透。将煮好的面条捞出，放入碗中。将炸好的酱料浇在面条上，搅拌均匀即可。

注意事项：面团醒发时间要足够，以确保面条口感筋道。切面条时要尽量切得均匀，以保证煮出的面条口感一致。炸酱时要保持小火，不断搅拌，以免酱料糊锅。酱料炒至浓稠即可，避免炒过头影响口感。煮面时要保持大火，以确保面条快速煮熟。煮面过程中要不断搅拌，避免面条粘连或糊锅。

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