乳鸽特色卤水怎么做？乳鸽特色卤水商业配方工艺，乳鸽特色卤水制作技巧，乳鸽特色卤水做法。

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汤料：猪大骨10千克、老鸡5千克、猪脊骨5千克、火腿1500克、富磷联B80克、味达蕾903号10克。 

香料：肉豆蔻25克、砂仁25克、甘草25克、丁香100克、陈皮100克、花椒100克、干南姜100克、八角150克、肉桂125克、香叶75克、小茴香75克、草果50克、白胡椒50克、香茅8克、蛤蚧2只、罗汉果2个。

调料：酱油1350克、花雕酒500克、广东米酒500克、鱼露300克、玫瑰露酒250克、冰糖2千克、盐1500克、鸡粉250克、美极鲜酱油100克、龟甲万酱油100克、红曲米100克。

蔬菜料：干葱头1千克、香菜1千克、土芹菜500克、胡萝卜500克、姜500克。

油料：花生油2千克、鸡油1千克。

工艺： 将猪大骨、老鸡、猪脊骨、火腿洗净，放入大锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，直至高汤浓郁。将香料包中的香料混合均匀，用纱布包好备用。将调料中的酱油、花雕酒、广东米酒、鱼露、玫瑰露酒、冰糖、盐、鸡粉、美极鲜酱油、龟甲万酱油、红曲米等混合均匀，备用。将干葱头、香菜、土芹菜、胡萝卜、姜等蔬菜料洗净，切成小段或小块。锅中加入花生油和鸡油，烧热后放入蔬菜料，小火炒制出香味。将熬制好的高汤倒入卤锅中，加入炒制好的蔬菜料和油料，放入香料包。加入混合好的调料，大火烧开后转小火慢炖数小时，让卤水充分吸收香料的味道。根据需要加入富磷联B和味达蕾903号，搅拌均匀。将处理好的乳鸽放入卤水中，大火烧开后转小火卤制至熟透入味。捞出乳鸽，放凉后即可食用或进行下一步加工。

注意事项：高汤的熬制时间要足够长，以确保其浓郁的味道。熬制过程中要不断撇去浮沫，保持高汤的清澈。调料的使用要适量，以免掩盖乳鸽本身的味道。炒制过程中要小火慢炒，以免烧焦影响味道。蔬菜料和油料的用量要根据卤水的量进行调整。卤水可以重复使用，但每次使用后都要进行过滤和调味。卤水要保存在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和污染。

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