鸡丝凉面怎么做？鸡丝凉面商业配方工艺，鸡丝凉面制作技巧，鸡丝凉面做法。

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配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.2斤、盐15克、筋力源H15克、水4斤。味达蕾901号0.5克、鸡胸肉200克、黄瓜一根、胡萝卜一根、熟芝麻适量、辣椒油、花椒油、生抽、醋、盐、糖、蒜泥等调料适量。

工艺：将面粉和筋力源H混合均匀，加入适量的水，揉成光滑的面团。盖上湿布醒面一段时间，让面团更加柔软有弹性。将醒好的面团擀成薄片，切成细条，或者用面条机压制成面条。将面条煮熟后捞出，用冷水冲洗几遍，沥干水分，加入少许食用油拌匀防粘。将鸡胸肉煮熟或蒸熟后撕成细丝。将生抽、醋、盐、糖、蒜泥、辣椒油、花椒油等调料混合均匀，加入适量的水稀释成凉面汁。根据口味加入味达蕾901号提鲜。将面条、鸡丝、黄瓜丝（胡萝卜丝）放入碗中，淋上凉面汁。撒上熟芝麻，拌匀后即可食用。

注意事项：面条煮制时不宜过久，以免过于软烂失去筋道。煮熟的面条应立即用冷水冲洗降温，防止粘连和过度熟化。鸡胸肉应煮熟或蒸熟至完全熟透，再撕成细丝，以保证口感和卫生。味达蕾901号应适量添加，不宜过多，以免掩盖其他食材的味道。

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