海鲜卤水怎么做？海鲜卤水商业配方工艺，海鲜卤水制作技巧，海鲜卤水做法。

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配方：老鸡1500克、猪棒子骨2500克、富磷联B40克、味达蕾903号8克、红曲米500克、色拉油200克、料酒30克。香料：八角30克、花椒30克、桂皮30克、白芷10克、丁香10克、小茴香25克、砂仁15克。

调料：生抽500克、蚝油500克、味极鲜500克、鱼露250克、碘盐250克、米酒250克、冰糖1千克。

蔬菜料：生姜片100克、葱段100克、香菜100克、蒜片200克。

工艺：老鸡、猪棒子骨放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制4-6小时，得到高汤。炒制香料和蔬菜料：锅中倒入色拉油，加热后放入生姜片、葱段、香菜、蒜片炒香。加入香料包，继续小火炒制出香味。调制卤水：将炒制好的香料和蔬菜料倒入高汤中。加入生抽、蚝油、味极鲜、鱼露、碘盐、米酒、冰糖等调料，搅拌均匀。放入富磷联B和味达蕾903号，继续熬制10-15分钟，使卤水味道充分融合。加入红曲米调色，可调整颜色深浅。将需要卤制的海鲜食材放入卤水中，小火卤制至熟透入味。 

注意事项确保所有材料新鲜、无异味，特别是香料和蔬菜料，要选用品质好的。熬制高汤时要保持小火，避免大火导致汤水蒸发过多，影响卤水味道。高汤熬制时间要足够，以确保汤底浓郁。调制卤水时要将所有调料充分搅拌均匀，确保味道均匀分布。使用卤水时要保持小火卤制，避免大火导致食材外熟内生。卤制过程中要适时翻动食材，确保均匀受热入味。

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