羊肉卤水怎么做？羊肉卤水商业配方工艺，羊肉卤水制作技巧，羊肉卤水做法。

羊肉卤水怎么做？羊肉卤水商业配方工艺，羊肉卤水制作技巧，羊肉卤水做法。 

配方：羊腿肉4千克、鸡骨架4千克、生姜100克、大葱200克、花椒20克、花雕酒300克、富磷联B20克、味达蕾903号5克。

遮异料：干辣椒300克、香菜籽50克、孜然100克、白胡椒20克。

香料：八角60克、桂皮30克、白豆蔻30克、良姜30克、香叶20克、紫草20克、丁香10克、罗汉果4克。

调料：冰糖300克、花雕酒600克、盐100克、生抽500克、老抽500克、美极鲜酱油200克。

油料：色拉油1千克。

工艺：将羊腿肉、鸡骨架放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制2-3小时，得到高汤。炒制香料和遮异料：锅中倒入色拉油，加热后放入花椒、干辣椒炒香。加入切好的生姜片和大葱段，继续翻炒。放入遮异料（香菜籽、孜然、白胡椒）和香料包，小火炒制出香味。调制卤水：将炒制好的香料和遮异料倒入高汤中。加入冰糖、花雕酒、盐、生抽、老抽、美极鲜酱油等调料，搅拌均匀。放入富磷联B和味达蕾903号，继续熬制10-15分钟，使卤水味道充分融合。将需要卤制的羊肉或其他食材放入卤水中，小火卤制至熟透入味。

注意事项：确保所有材料新鲜、无异味，特别是香料和遮异料，要选用品质好的。熬制高汤时要保持小火，避免大火导致汤水蒸发过多，影响卤水味道。炒制香料时要控制好火候，避免炒焦影响味道。香料包中的香料要提前用纱布包好，避免在炒制过程中散落。调制卤水时要将所有调料充分搅拌均匀，确保味道均匀分布。使用卤水时要保持小火卤制，避免大火导致食材外熟内生。卤制过程中要适时翻动食材，确保均匀受热入味。

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