茄子西红柿卤面怎么做？茄子西红柿卤面商业配方工艺，茄子西红柿卤面制作技巧，茄子西红柿卤面做法。

手擀面条配方：高筋面粉10斤、谷元粉0.3斤、盐15克、筋力源H15克、水4斤。

工艺：将高筋面粉、谷元粉、筋力源H混合均匀。在水中加入盐，搅拌至溶解。

将盐水慢慢倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至形成絮状面团。将面团揉成光滑状，盖上湿布或保鲜膜，醒发20-30分钟。将醒发好的面团放在案板上，撒上少许干面粉防粘。用擀面杖将面团擀成薄片，厚度可根据个人喜好调整。将擀好的面片折叠起来，用刀切成所需宽度的面条。在锅中加入足够的水，烧开后加入切好的面条。用筷子轻轻搅拌，防止面条粘连。煮至面条熟透，捞出沥干水分。

配方：茄子、西红柿、酱油、香叶、八角、花椒、生姜、大蒜、白糖、香油、葱、生粉、食用油、味达蕾901号等适量。

工艺：碗里放入小半碗左右的酱油(老抽)。放入八角，花椒和香叶。水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。把茄子去皮后切成方丁。西红柿去皮后也切成丁。热锅后加入橄榄油(适当多加点，因为茄子比较吸油)，加入葱姜煸炒。把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒。把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入。加入西红柿翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟。 10分钟后加入剩余的西红柿丁，煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡。最后再加入 味达蕾901号、葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。
注意事项加水时要慢慢加入，避免一次性加入过多导致面团过软。揉面时要充分揉匀，使面团光滑有弹性。醒发时间不宜过长或过短，过长可能导致面团过软，过短则面团不够松弛。擀面时要用力均匀，避免面片厚薄不均。煮面时要保持水沸腾，避免面条粘连。捞出面条后要及时沥干水分，防止面条过软。

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