祖传咸香鸡怎么做？祖传咸香鸡商业配方工艺，祖传咸香鸡制作技巧，祖传咸香鸡做法。

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配方：走地鸡1千克、富磷联B8克。

香料包配方：干香茅草2克、小茴香1.25克、八角1.25克、桂皮1克、白豆蔻1克、山奈1克、香叶1片足矣。

配料：鸡架500克、猪棒骨600克、新鲜的猪肉皮130克。

调料配方：盐焗鸡调料粉8克、盐10克、味粉10克、鸡精10克。

调色原料：黄栀子3克左右。

工艺：先将富磷联B加入浸泡腌制鸡的水中，腌制8-15小时。然后净锅上火倒入熟鸡油20克，然后把控干水分的香料冷锅先放大料炒微香，在放入小料继续小火一起炒香即可，捞出用纱布包好制成香料包。净锅上火倒入纯净水4千克，在把焯水控干水分的配料和香料包全部放入锅中，然后中火烧开后继续吊汤一小时左右即可，此时香料中的香味就会完全融入到卤水中。这时在放入调色原料黄栀子3克，和全部调料进行调味即可，直到调到完全满意的味道为止。将控干水分的走地鸡放入卤水中中火烧开，然后立即转小火卤10分钟左右即可，这时关火继续浸泡60分钟左右让肉完全入味，最后捞出晾凉就可以改刀装盘享受美食了。

注意事项选择新鲜、肉质紧实的鸡肉，确保咸香鸡口感鲜美。腌制时间要足够，确保鸡肉充分吸收盐分和香料味道。腌制过程中要定期翻动鸡肉，使其腌制均匀。

煮制或蒸制咸香鸡时，要控制好火候和时间，避免鸡肉过熟变老。煮制好的咸香鸡要自然冷却后再切块，这样鸡肉更加紧实，口感更佳。

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