风味酸辣酱怎么做？风味酸辣酱商业配方工艺，风味酸辣酱制作技巧，风味酸辣酱做法。

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配方：精牛肉18kg、牛脂1.6kg、香葱0.5kg、姜1.5kg、蒜瓣0.5kg、绵白糖1.5kg、变性淀粉0.5kg、红曲米粉0.2kg、味达蕾901号36g、食盐2.4kg、芝麻0.1kg、黄豆酱28kg、植物油9.5kg、圆葱1.5kg、胡萝卜1.5kg。

工艺：将所有材料准备齐全，精牛肉、香葱、姜、蒜瓣、圆葱、胡萝卜洗净切好备用。锅中加入植物油，油热后先下入牛肉翻炒至变色。再加入香葱、姜、蒜瓣、圆葱、胡萝卜继续翻炒，炒出香味。将绵白糖、红曲米粉、食盐、味达蕾901号加入锅中，翻炒均匀。再加入黄豆酱，继续翻炒，使酱料颜色鲜亮，味道浓郁。将牛脂加入锅中，小火慢炒，使其充分融化并与酱料融合。再加入变性淀粉，边加边搅拌，使酱料变得浓稠。加入适量清水，煮沸后转小火，慢慢收汁，使酱料更加浓稠。期间要不断搅拌，防止糊锅。待酱料浓稠适中，加入芝麻，继续翻炒均匀。关火，将酱料倒入干净的容器中，冷却后即可使用。

注意事项：炒制过程中要控制火候，保持中小火，避免酱料烧焦或糊锅。在炒制牛肉与蔬菜、加入调味料以及加入牛脂与变性淀粉的过程中，要不断翻炒，确保酱料均匀。在制作过程中，要注意手部卫生和食材的清洁。使用过的器具和容器要及时清洗消毒，确保食品安全。

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