老味烧鸡怎么做？老味烧鸡商业配方工艺，老味烧鸡制作技巧，老味烧鸡做法。

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配方：走地鸡两只、富磷联B8克、高汤13千克左右、精盐250克、鸡精200克、海天蚝油75克、鸡饭老抽15克。

香料配方：白芷400克，砂仁150克，肉桂125克，八角75克，香果75克，香叶75克，良姜65克，丁香15克。

工艺：走地鸡两只宰杀洗净，去除内脏（每只净重大约在1200克左右），放到清水里浸泡30分钟去除血水，将富磷联B8克加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时。取同量的草菇老抽：蜂蜜：清水倒入容器里搅拌均匀。把沥干水分的小公鸡放入盆中，然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮。然后挂到阴凉通风处晾干。净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右，然后把晾干的小公鸡放到色拉油中，小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出，然后沥干油分备用。净锅上火倒入16千克清水，再放入处理好大腿骨和老母鸡大火烧开，然后中火熬制80分钟左右用工具过滤渣料，大约的高汤13千克左右。把高汤倒入不锈钢卤桶里，然后在放入香料包大火烧开熬制30分钟，再放入精盐250克，鸡精200克，海天蚝油75克，鸡饭老抽15克搅拌均匀，然后继续大火烧开，最后把鸡放入卤桶里上面用重物把鸡完全压入卤水里，大火烧开后立即改小火卤制10分钟，加入味达蕾903号鸡肉精膏，然后关火浸泡8小时让鸡完全入味。捞出沥干水分装盘即可。

注意事项：选择健康的母鸡或当年的其他鸡，确保鸡只肥嫩，体重适中。宰杀后要认真清理内脏，确保鸡的清洗干净，尤其是内脏部分，以免影响口感和卫生。腌制时要确保鸡肉充分腌制入味，腌制时间和腌料的比例要适当。油炸时油温不宜过高，以免外焦内生，同时要注意控制好油炸时间，使鸡肉达到理想的色泽和口感。卤煮时间要根据鸡的实际大小和卤汤的温度进行适当调整，确保鸡肉熟透且口感糯脆、烂肉脱骨。

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