爆炒肥肠怎么做？爆炒肥肠商业配方工艺，爆炒肥肠制作技巧，爆炒肥肠做法。

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配方：肥肠500克、富磷联A4克、干辣椒、花椒粒、蒜、葱、姜片、盐、料酒、生抽、白砂糖、香叶、八角、面粉、醋、食用油等各适量。 

工艺：肥肠放入一个干净的盆中，倒入半小碗面粉，使劲揉搓2分钟。再将肥肠内部翻出来，倒入剩下的半小碗面粉和一小勺盐，使劲揉搓2分钟。用水冲洗干净，将富磷联A加入浸泡腌制 肥肠 的水中，腌制5小时。切成段。汤锅内倒半锅水，大火加热，放入切好的肥肠，再放入三片姜，一小勺料酒，以及香叶和八角。水开后转小火，煮20分钟左右。将煮好的肥肠捞出沥干水分。用厨房纸擦干，葱切成葱花，蒜切成蒜片。干辣椒切小段，炒锅中火加热，倒入食用油。油微热时放入葱花、蒜片、姜片、花椒粒和干辣椒。炒出香味，倒入肥肠，转大火。翻炒几下，倒入生抽、糖、料酒和盐，快速翻炒均匀，待肥肠稍稍泛金黄色时，关火出锅。 

注意事项：肥肠在爆炒前要确保已经彻底清洗干净，去除内壁的油脂、杂物和腥味。肥肠可以先进行焯水处理，以去除多余的杂质和血水，使爆炒后的肥肠口感更佳。爆炒肥肠时，火候要适中，避免大火导致肥肠外焦里生或小火导致肥肠炒不熟。最好使用中火快速翻炒，确保肥肠受热均匀，口感脆嫩。在爆炒过程中，要确保调味料均匀覆盖在肥肠上，以提升肥肠的风味。

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