状元鸡怎么做？状元鸡商业配方工艺，状元鸡制作技巧，状元鸡做法。

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配方：黄鸡1只约1200克、富磷联B8克、姜10克、香葱140克、干葱头400克、栀子3克、米酒15克、鸡精20克、酱油45克、蒸鱼豉油80克、古越龙山500克、盐焗鸡粉25克、可乐500克。 

工艺：将黄鸡清洗干净，去除内脏和杂质。将酱油、蒸鱼豉油、米酒、鸡精、盐焗鸡粉、富磷联B溶液混合均匀，涂抹在鸡身内外，腌制2小时以上，期间可适当翻动，确保腌制均匀。将古越龙山（黄酒）、可乐、干葱头、栀子、姜片、剩余的盐焗鸡粉混合，放入锅中，大火烧开，转小火煮10分钟，让香味充分释放。

将腌制好的鸡放入卤水中，保持小火慢煮，卤制时间约为30分钟至1小时，期间可适当翻动鸡身，确保上色均匀。卤制过程中，可用筷子轻轻扎入鸡肉最厚的部位，如无血水流出即表示熟透。卤制完成后，将鸡捞出，放在盘中。将卤水中的干葱头、栀子等杂质捞出，大火收汁至浓稠，淋在鸡身上。最后撒上香葱段，增加香气。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分吸收调味料，增加风味。卤制时要保持小火慢煮，避免鸡肉煮烂，影响口感。卤制过程中要适当翻动鸡身，确保上色均匀。确保所有食材新鲜无异味，以保证状元鸡的品质和口感。在整个制作过程中，要确保所有材料和工具的卫生安全，避免交叉污染。腌制和卤制过程中要注意个人卫生，如佩戴口罩和手套等。

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