风肉、酱肉怎么做？风肉、酱肉商业配方工艺，风肉、酱肉制作技巧，风肉、酱肉做法。

配方：肉10斤、富磷联B80克、盐4两、醪糟5两、鸡精0.5两、十三香一小包、胡椒粉两勺、花椒粉一勺。

工艺：将肉洗净，切成适当大小的块状，以便腌制和入味。将富磷联B用温水溶解，然后与其他调料（盐、醪糟、鸡精、十三香、胡椒粉、花椒粉）混合均匀，制成腌料。将腌料均匀地涂抹在肉块上，确保每个部位都充分腌制。将腌制好的肉块放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放在阴凉通风处腌制数天，以便入味和嫩化。腌制完成后，将肉块取出，用绳子串好，挂在通风阴凉处晾晒，直至表面干燥且肉质紧实。或者，将肉块放入烤箱中，以低温烘烤至表面金黄且肉质熟透。晾晒或烘烤完成后，将风肉或酱肉放入密封容器中，存放在阴凉干燥处，以延长保质期。

注意事项：腌制时间要根据气温来调整。气温较高时，腌制时间可适当缩短；气温较低时，腌制时间可适当延长。晾晒时要选择通风阴凉处，避免阳光直射和雨淋。烘烤时要控制好温度和时间，避免烤焦或未熟透。存放时要选择密封容器，并放在阴凉干燥处，避免潮湿和高温。定期检查风肉或酱肉的保存情况，如有异味或变质现象要及时处理。

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