烙薄饼怎么做？烙薄饼商业配方工艺，烙薄饼制作技巧，烙薄饼做法。

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配方：中筋面粉180克、筋力源R1克、室温凉水115克、植物油10克。 

工艺：面粉、筋力源R和水混合成柔软的面团，饧30分钟以上滋润柔软，中途可复揉一次，面团细致光滑；面团搓成长条，分成大小均匀的6剂子；分别揉圆，静置松弛5分钟；面团用手掌按扁，两两一组，中间抹少许油；再次用手掌将面夹按扁；面夹两面撒少许面粉，用擀面杖擀成跟平底锅大小差不多的薄饼坯；平底锅中火加热到温乎状态，锅底倒一点油，用刷子刷匀，面坯放入锅里，先不要动；底部稍定型后能看到表面少许鼓包，这时翻面烙；待表面又出现大小不等的气泡后再翻面烙几秒钟；两张饼自动分开了；出锅后重复步骤6-9，将剩下的2对饼烙完；饼对折，用湿布盖住防表面变干；夹上菜卷起来即可食用。

注意事项：面团宜软不宜硬，可在开始做饭时就揉面，最后再烙饼，这样就能充分利用准备和烹饪的时间饧面团了，经过饧面，面团柔软，可塑性强；烙薄饼不需要太多油，锅底倒一点点油，用刷子刷匀即可；烙薄饼的火力不要太小，防止水分蒸发过多而使饼硬，中火就成。

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