沙琪玛怎么做？沙琪玛商业配方工艺，沙琪玛制作技巧，沙琪玛做法。

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配方：油炸面条：低筋面粉50克、中筋面粉50克、泡多源Q型1克、1个鸡蛋、1个蛋黄。 

糖浆：白砂糖50克、麦芽糖50克、水25克、黄油10克。 

其他材料：葡萄干、山楂糕、瓜子仁、白芝麻适量。 

工艺：将低筋面粉、中筋面粉和泡多源Q型混合均匀。打入鸡蛋和蛋黄，搅拌成面团。面团需要稍微软一些，以便后续操作。盖上保鲜膜醒面约20-30分钟。将醒好的面团擀成薄片，尽量擀成方形，厚度控制在2-3毫米左右。撒上干面粉防止粘连，然后切成约5厘米宽的长条，再切成2-3毫米宽的细条。切好的细条再次撒上干面粉，抖散备用。将油温升至180度左右，将切好的面条有序地放入油锅中。面条会很快浮起并膨胀，炸制时间约1分钟左右，直至面条金黄酥脆。炸好后捞出控油备用。将白砂糖、麦芽糖和水放入锅中，加热至糖液融化并变得粘稠。期间需要不断搅拌以防止糊底。待糖液粘稠后，加入黄油继续搅拌至完全融化。将炸好的面条倒入糖浆中，快速翻动，使每根面条都均匀裹上糖浆。同时加入葡萄干、山楂糕丁、瓜子仁等配料，继续翻拌均匀。将裹好糖浆的面条倒入模具中（模具内可提前撒上少量干面粉防粘），用刮刀刮平表面。撒上白芝麻增加风味。待其自然降温凝固后，从模具中取出并切块成适当大小的沙琪玛块。
注意事项：面团醒发时间要足够，以便面条在油炸时能够更好地膨胀和变得酥脆。油炸时油温要适中，过高会导致面条外焦内生，过低则会使面条吸油过多变得油腻。熬制糖浆时要不断搅拌以防止糊底和粘锅。糖浆的粘稠度要适中，以便面条能够均匀裹上糖浆并粘合在一起。

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