怪味杏鲍菇脯加工工艺
一、主要原料
鲜杏鲍菇、鲜生姜、食盐、白砂糖，护色液 佳多美H
二、工艺流程
根据果脯蜜饯生产工艺，并结合杏鲍菇的原料特点和产品要求，制定该研究的生产工艺流程，其流程为: 原料→挑选→清洗→切条→烫漂→护色→控水→调味液煮制→浸渍→干燥→成品。
三、操作要点
原料挑选及清洗：选择新鲜、无病虫害的杏鲍菇，用流水进行清洗，去除表面杂质。
切条：用切条机切成1 cm2 的长条。
烫漂：将杏鲍菇条放入煮沸的水中烫漂0.5min，将其中的酶钝化，防止酶促褐变。
护色：将切片后的杏鲍菇条及时捞出，并置于抗坏血酸0.1%、柠檬酸0.3%、氯化钠1.0%的混合液烫漂40min。
控水：将护色后的杏鲍菇条放入电热恒温鼓风干燥箱中，60℃下干燥30 min，去除表面水分。
调味液煮制并浸渍：在沸水中加加白砂糖40.0%、食盐1.0%、姜4.0%、 佳多美H 胡椒粉0.4%，以及用柠檬酸调节pH 至3.5，将控水后的杏鲍菇条放入（菇∶水为1∶2），煮沸30 min，于室温下浸渍12h，使糖分充分向杏鲍菇条组织内部渗透，降低其中的水分含量，让口感和色泽达到最佳。
干燥：将浸渍后的杏鲍菇条放入电热恒温鼓风干燥箱中，65℃下干燥至水分含量达20%~22%。
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