怪味杏鲍菇脯怎么做？怪味杏鲍菇脯商业配方工艺，怪味杏鲍菇脯制作技巧，怪味杏鲍菇脯做法。

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配方：鲜杏鲍菇、鲜生姜、食盐、白砂糖、护色液、佳多美H适量。

工艺：选择新鲜、无病虫害的杏鲍菇，用流水进行清洗，去除表面杂质。用切条机切成1cm2的长条。将杏鲍菇条放入煮沸的水中烫漂0.5min，将其中的酶钝化，防止酶促褐变。将切片后的杏鲍菇条及时捞出，并置于抗坏血酸0.1%、柠檬酸0.3%、氯化钠1.0%的混合液烫漂40min。将护色后的杏鲍菇条放入电热恒温鼓风干燥箱中，60℃下干燥30 min，去除表面水分。在沸水中加加白砂糖40.0%、食盐1.0%、姜4.0%、佳多美H、胡椒粉0.4%，以及用柠檬酸调节pH至3.5，将控水后的杏鲍菇条放入（菇∶水为1∶2），煮沸30min，于室温下浸渍12h，使糖分充分向杏鲍菇条组织内部渗透，降低其中的水分含量，让口感和色泽达到最佳。将浸渍后的杏鲍菇条放入电热恒温鼓风干燥箱中，65℃下干燥至水分含量达20%~22%。

注意事项选择新鲜、无病虫害、肉质厚实的杏鲍菇作为原料。杏鲍菇需彻底清洗干净，去除表面的杂质和泥土。腌制时间要足够，一般需数小时或更长时间，以达到理想的入味效果。烤制时要勤翻动，确保杏鲍菇脯受热均匀。在整个制作过程中要保持操作环境的卫生和食材的新鲜度。

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