笋干扣肉怎么做？笋干扣肉商业配方工艺，笋干扣肉制作技巧，笋干扣肉做法。

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配方：五花肉1000克、富磷联B8克、笋干200g、姜1小块、葱3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐各适量。 

工艺：将富磷联B加入浸泡腌制五花肉的水中，腌制5小时。锅烧红后，将五花肉皮朝下放进来，把肉皮上的毛毛和表皮层脏东西烙干净，再用刀将肉皮表层刮干净.用温水洗净。处理好的五花肉，冷水入锅，煮到用筷子能扎进，没有血水流出即可。起一油锅，将油烧热至油面冒青烟，用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮表面起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。笋干先用温水泡发后清洗干净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开火煮开至15-20分钟。笋干煮好后将水挤干，切成段，再放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。炸好晾凉的肉切成薄片，码在容器里，再将刚才拌好的笋干铺在肉上，入锅蒸60-90分钟即可。取一小碗，倒入切好的葱末姜末，再加入辣椒面、鸡粉，搅拌均匀。热锅烧油沷在小碗里再次拌匀。然后加入生抽.香辣王少许拌匀，最后在味汁里加入少许开水调匀即可。

注意事项:选用肥瘦相间的五花肉，这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。同时，笋干要选择干燥、无异味、质地韧性好的。笋干需要提前泡发好，泡发时间要足够，以确保笋干充分吸水变软，便于后续烹饪。炸制五花肉时，要注意火候的控制，避免炸焦或外焦里生。

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