香芋扣肉怎么做？香芋扣肉商业配方工艺，香芋扣肉制作技巧，香芋扣肉做法。

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配方：五花肉400克、富磷联B3克、芋头 1个、八角 3个、蒜末 5克、老抽 1勺、生抽 1勺、料酒 1勺、腐乳（带汁） 1勺、淀粉 1勺、白糖 1勺。 

工艺：将富磷联B加入浸泡腌制 五花肉 的水中，腌制5小时。 五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽。锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水，再切成厚片。芋头去皮、切厚片，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出。将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。碗表面放生芋头块，入锅大火蒸40分钟。将扣肉碗倒扣进盘中，滤出汤汁，将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上。洒上葱花，诱人的芋头扣肉出锅！

注意事项：选用肥瘦相间的五花肉，比例大约为三分肥七分瘦，这样的肉质不仅软嫩，而且口感不会太油腻。同时，香芋也要选择新鲜、质地细腻的。腌制五花肉时，要确保腌制时间足够，以便肉质更加入味。但也要注意不要腌制过久，以免肉质过咸。扣肉在蒸的过程中，需要足够的时间才可以做到入口即化的口感。通常蒸制时间在1-1.5小时左右，具体时间根据火力大小来调整。

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