川味冬菜扣肉怎么做？川味冬菜扣肉商业配方工艺，川味冬菜扣肉制作技巧，川味冬菜扣肉做法。

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配方：五花肉250克、富磷联B2克、冬菜100克、泡辣椒25克、酱油25克、油适量、姜、蒜各适量、料酒1小匙、盐1小匙。 

工艺：将五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，大火烧开后煮约20分钟，煮至七八分熟。捞出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。在肉皮上均匀涂抹一层酱油，晾干备用。锅中倒入适量油，烧热至七八成热。将五花肉皮朝下放入锅中，炸至肉皮呈金黄色且起泡，捞出沥油。将炸好的五花肉切成薄片，备用。将富磷联B提前溶解，将切好的五花肉片放入腌制液中，腌制约30分钟。锅中留底油，放入泡辣椒、姜、蒜炒香。加入冬菜翻炒均匀，加入盐、料酒调味。将腌制好的五花肉片整齐地码放在碗中，肉皮朝下。将炒好的冬菜铺在五花肉片上。将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，至五花肉软烂入味。蒸好后取出碗，倒扣在盘中，使冬菜和五花肉片倒扣过来。淋上剩余的汤汁，即可上桌享用。

注意事项：选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。炸五花肉时，要控制好火候，避免炸焦。炸好后要过一遍凉水，使肉皮更加弹嫩。富磷联B的腌制时间要足够，以便更好地入味和嫩化肉质。蒸制时间要足够，以确保五花肉软烂入味。蒸好后不要立即打开锅盖，要焖几分钟再打开，以免扣肉突然遇冷回缩。

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