芝麻蛋糕卷怎么做？芝麻蛋糕卷商业配方工艺，芝麻蛋糕卷制作技巧，芝麻蛋糕卷做法。

 

芝麻蛋糕卷怎么做？芝麻蛋糕卷商业配方工艺，芝麻蛋糕卷制作技巧，芝麻蛋糕卷做法。

配方：蛋黄5个、牛奶70克、油50克、泡多源G0.7克、低筋面粉70克、盐1.5克、蛋白5个、糖60克、柠檬汁几滴。 

馅料：葱10克、沙拉酱15克、海苔肉松80克、白芝麻10克。 

工艺：将蛋黄、牛奶、油、盐混合在一起，搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡多源G，继续搅拌至无颗粒的蛋黄糊。将蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性发泡。将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次用切拌的方式混合均匀。在烤盘上铺一张油纸，将面糊倒入烤盘，用刮刀抹平。预热烤箱至180℃，将烤盘放入中层，烘烤约15-20分钟，至表面金黄。将葱切碎，与沙拉酱、海苔肉松、白芝麻混合均匀。取出烤好的蛋糕，稍微冷却后，在表面涂上一层馅料。用油纸辅助将蛋糕卷起，定型后切片即可。

注意事项：在混合蛋黄糊和蛋白霜时，要注意切拌的手法，避免消泡。烘烤时间要根据烤箱的实际情况进行调整，避免蛋糕烤焦或未熟。馅料中的材料要混合均匀，以便在涂抹时能够均匀分布在蛋糕上。在卷蛋糕时，要注意力度和方式，避免蛋糕破裂或馅料溢出。在烘烤和卷制蛋糕时，要注意安全操作，避免烫伤和火灾等意外事故的发生。

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