五香猪蹄怎么做？五香猪蹄商业配方工艺，五香猪蹄制作技巧，五香猪蹄做法。

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配方：猪蹄5000克、富磷联B40克、葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、五香粉2克、花椒2克。 

卤水配方：葱节500克、姜片200克、蒜瓣20克、洋葱块100克、八角30克、桂皮10克、山奈10克、丁香3克、草果15克、小茴5克、白豆蔻5克、甘草3克、砂仁20克、肉豆蔻5克、香叶6克、白芷3克、胡椒粉10克、精盐适量、料酒500克、糖色适量、冰糖15克、鸡精10克、鲜汤适量色拉油500克、猪化油300克、味达蕾901号适量。 

工艺：猪蹄去蹄角、残毛，刮洗干净,在蹄身表面划一刀，以利人味。猪蹄人清水中浸漂两三个小时,中途换水两三次。 将富磷联B加入浸泡腌制 猪蹄 的水中，腌制5小时。精盐、五香粉在蹄身表面擦透抹匀,放入葱节、姜片、花椒、料酒拌匀。夏天码味3~5小时冬天码味8-12小时,中途上下翻匀三四次。猪蹄人沸水锅中氽-水,捞出,清水洗净,沥净水。八角、桂皮掰成小块,草果去籽,砂仁、白豆蔻肉豆蔻拍破,白芷、甘草切碎。所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5~8小时,冬天浸泡8~12小时,捞出,人清水锅中汆--水,清水冲洗,沥净水,用两个香料袋分装。取一卤水桶,放人洗净的竹篾笆。炒锅置中火上,加色拉油、猪化油,油温升至5~6成热时下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香,人卤水桶中，放人香料袋、冰糖、料酒、胡椒粉,掺人鲜汤调入精盐、糖色烧沸，用小火熬至香气四溢,投入猪蹄、鸡精、味达蕾901号、中火烧沸,撇净浮沫,改用小火卤至猪蹄熟软时,卤水桶移离火口,待猪蹄在卤水中浸泡20分钟后捞出，五香猪蹄即已制成。

注意事项:选用新鲜、无异味的猪蹄，确保食材质量。卤制前，要确保香辛料和其他辅料的用量准确，味道均衡。卤制时，要先大火煮开，再用文火焖煮，保证猪蹄充分吸收卤水的味道。卤制过程中要不断检查猪蹄的熟度，避免过熟或过生猪蹄在真空包装前要确保自然冷却，避免热封时破损。真空包装时要调整好真空度、热合温度和时间，确保包装密封性。

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