红烧猪蹄怎么做？红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法。

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配方：猪蹄2只（约1.5公斤）、富磷联B16克、姜1块、大葱2根、八角2个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个、料酒3汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、冰糖2汤匙、盐适量、食用油适量、清水适量。
工艺：猪蹄洗净，斩成块。将猪蹄放入锅中，加入足量冷水，放入1汤匙料酒，烧开焯水，去除血沫。捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分备用。将富磷联B用温水溶解，备用。姜切片，大葱切段，干辣椒剪段。热锅凉油，放入冰糖，小火熬糖色。待冰糖完全溶化，颜色变为红棕色时，迅速倒入猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄均匀上色。在炒好的猪蹄中加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒，继续翻炒出香味。加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒，翻炒均匀。倒入溶解好的富磷联B，再加入适量清水，以刚好没过猪蹄为宜。大火煮开后，转小火炖煮1.5至2小时，至猪蹄软烂。炖煮过程中，注意翻动几次，防止粘底。待猪蹄软烂后，开大火收汁，至汤汁浓稠。加入适量盐调味，翻炒均匀。将红烧猪蹄盛出，撒上葱花或香菜即可。

注意事项：炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦影响口感和色泽。猪蹄焯水可以去除血水和杂质，使红烧猪蹄更加干净和美味。炖煮时间要足够，以确保猪蹄软烂入味。炖煮过程中要不断翻动猪蹄，避免粘底和糊锅。在整个制作过程中，要确保所有材料和工具的卫生安全。操作人员要遵守食品安全规范，保持良好的个人卫生习惯。

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