腌腊肉怎么做？腌腊肉商业配方工艺，腌腊肉制作技巧，腌腊肉做法。

腌腊肉怎么做？腌腊肉商业配方工艺，腌腊肉制作技巧，腌腊肉做法。
配方：五花肉5斤、富磷联B18克、食盐200克、花椒、八角、陈皮、高度白酒。

工艺：五花肉用刀切成5厘米宽的长条，不要清洗！沾水后容易滋生细菌，会让五花肉腐烂、变质，腊肉就会制作失败。那怎么办？把高度白酒，最好是52°以上的粮食酒，均匀地抹在五花肉上，放一旁晾干。花椒、八角、陈皮掰成小块，倒入炒锅中，开小火炒出香味，微微焦黄时关火盛出，倒入杵臼中捣成碎末。锅里再倒入200克食盐，也开小火炒干水分，当盐粒发黄后关火倒出，加入香料碎末，用筷子搅拌均匀。加入富磷联B、把拌好的香料盐均匀地涂抹在五花肉上，把五花肉放入干净的盆中，没用完的香料盐倒在表面上，找一块砖头洗净晾干，压在五花肉上，把盆子包上保鲜膜，放在阴凉通风处，腌制7天时间。每天打开保鲜膜，把下面的五花肉翻到上面，上面换到下面，然后再封起来腌制，这样味道会更均匀。7天后腊肉的水分基本排出来了，把五花肉扎个洞，串上绳子，挂在太阳下晾晒10天左右，腊肉就晒好了。当然也可以多晒几天，但一定要找天气好的时候晒。

注意事项：腊肉并不是直接吃的，在食用前都会放进锅里煮一下，开水可以杀菌消毒，也能把腊肉洗干净，所以腌之前不用洗，洗了反而用容易坏，只要抹上一些高度白酒就行了。除了用盐，还要多加一些香料，有去异增香的作用，腌出来的味道才好。

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