竹笋口水鸡怎么做？竹笋口水鸡商业配方工艺，竹笋口水鸡制作技巧，竹笋口水鸡做法。

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配方：竹笋适量、童子鸡约重700克、富磷联B6克、味达蕾901号2克、青椒圈、红椒圈适量、姜片、葱段、花椒适量、料酒10克、盐适量、生抽、老抽适量蒜泥、姜末适量醋、糖、香油、辣椒油适量。

工艺：将童子鸡清洗干净，去除内脏和杂质，斩成适口大小的块状。竹笋去皮洗净，切成与鸡块相仿的条状，焯水去除涩味。将富磷联B用少量清水溶解，均匀涂抹在鸡肉块上。加入料酒、盐、姜片、葱段、花椒等调味料，腌制鸡肉2-3小时，使其充分入味。在锅中加入足够的水，放入腌制好的鸡肉块和竹笋条，大火烧开后撇去浮沫。转中小火继续煮约15-20分钟，直至鸡肉熟透且竹笋入味。捞出鸡肉和竹笋，沥干水分，放凉备用。将蒜泥、姜末、醋、糖、香油、辣椒油、味达蕾901号等调料混合均匀，制成口水汁。将煮好的鸡肉和竹笋放入盘中，淋上调好的口水汁。撒上青椒圈、红椒圈等装饰物，增加色彩和口感。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。但也要注意不要腌制过久，以免鸡肉变得过咸。煮制鸡肉和竹笋时要保持中小火，避免食材过火变老。同时要注意撇去浮沫，保持汤面清洁。在整个制作过程中要保持操作环境的卫生和食材的新鲜度，确保食品安全。同时要注意个人防护措施，如佩戴手套和口罩等。

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