鲜椒口水鸡怎么做？鲜椒口水鸡商业配方工艺，鲜椒口水鸡制作技巧，鲜椒口水鸡做法。

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配方：童子鸡1只（约重700克）青椒圈80克、红椒圈20克、姜片10克、花椒10克、葱段10克、料酒8克、盐12克、富磷联B6克、味达蕾901号2克、

姜汁10克、蒜汁10克、醋15克、野山椒水15克、白糖3克、香油5克、花椒油5克、色拉油20克。

工艺：将童子鸡清洗干净，去除内脏和杂质。将富磷联B用少量清水溶解，均匀涂抹在鸡肉内外。加入料酒、盐、姜片、葱段、花椒等调味料，腌制鸡肉2-4小时，使其充分入味。在锅中加入足够的水，放入腌制好的鸡肉，大火烧开后撇去浮沫。转中小火继续煮约15-20分钟，直至鸡肉熟透。可用筷子轻轻扎入鸡肉最厚处，若无血水渗出即表示已熟。捞出鸡肉，放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。将青椒圈、红椒圈、姜汁、蒜汁、醋、野山椒水、白糖、香油、花椒油、味达蕾901号等调料混合均匀，制成口水鸡的调味汁。将煮好的鸡肉捞出，沥干水分，切成适口大小的块状或条状。将切好的鸡肉放入盘中，淋上调好的调味汁。撒上青椒圈、红椒圈等装饰物，增加色彩和口感。

注意事项：腌制时间要足够，以确保鸡肉充分入味。但也要注意不要腌制过久，以免鸡肉变得过咸。煮制鸡肉时要保持中小火，避免鸡肉过火变老。同时要注意撇去浮沫，保持汤面清洁。煮好的鸡肉放入冰水中浸泡可以使鸡肉更加紧致有弹性，口感更佳。

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