炸鸡腿怎么做？炸鸡腿商业配方工艺，炸鸡腿制作技巧，炸鸡腿做法。

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配方：鸡腿500克、富磷联B4克、味达蕾901号1克、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、盐等各适量。

工艺：将鸡腿清洗干净，用松肉针或刀背在表面扎上小孔，以便入味。将富磷联B用少许温水溶解后，倒入装有鸡腿的盆中。加入料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、盐等调味料，以及味达蕾901号，充分抓拌均匀。腌制4小时或更长时间，让鸡腿充分吸收调料的味道。将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡腿先裹一层炸鸡裹粉，轻轻按压使裹粉附着在鸡腿上。过一遍清水，使裹粉稍微湿润，再裹一遍炸鸡裹粉，抖掉多余的鳞片。锅中倒入足够的食用油，油温升至150-160度时，小心地将鸡腿放入油锅中。保持小火炸制，期间不时翻动鸡腿，确保受热均匀，炸至金黄酥脆。炸好后捞出鸡腿，放在厨房纸巾上吸去多余油分。可以在炸好的鸡腿上撒上适量的胡椒粉、辣椒粉等增加风味。

注意事项：腌制时间越长，鸡腿越入味。但也要注意不要腌制过久，以免鸡腿变得过咸。裹粉时要确保鸡腿表面均匀裹满裹粉，并抖掉多余的鳞片，这样炸出来的鸡腿口感更加酥脆。油温过高会导致鸡腿外焦里生，油温过低则会使鸡腿吸油过多。因此，要控制好油温，保持小火炸制。

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