西式炸鸡怎么做？西式炸鸡商业配方工艺，西式炸鸡制作技巧，西式炸鸡做法。

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配方：小鸡约1000克、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、生抽、老抽适量、姜片、葱段适量、富磷联B8克。炸鸡裹粉：低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。

工艺：将小鸡清洗干净，去头去爪，剪开肚子清理干净内脏，然后用松肉针在鸡皮表面扎上小眼，方便入味。将处理好的鸡肉放入盆中，加入适量的盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段，以及溶解好的富磷联B，抓拌均匀后低温腌制5-8小时，使鸡肉充分吸收调料味道。将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡肉先裹上一层炸鸡裹粉，然后过一遍清水（或蛋液），再裹上一层炸鸡裹粉，抖去多余鳞片，确保鸡肉均匀裹粉。锅中倒入足够的食用油，加热至150-180℃。将裹好粉的鸡肉块逐一放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆。炸制过程中要不断翻动鸡肉块，确保受热均匀。炸好后捞出，沥干油分。

注意事项：腌制时间要足够长，以便鸡肉充分吸收调料味道和添加剂的效果。

裹粉时要确保鸡肉块均匀裹上一层裹粉，并抖去多余鳞片，以避免影响口感和炸制效果。油炸过程中要控制好油温和时间，避免鸡肉炸焦或未炸透。油温过高会导致外皮过快变黑而内部未熟。

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