盐水鸭怎么做？盐水鸭商业配方工艺，盐水鸭制作技巧，盐水鸭做法。

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配方：光鸭1500-2000克、富磷联B16克、食盐35克、大茴香适量、花椒适量、香叶适量、五香粉适量、冰水约1700克、糖60克、味达蕾903号2克。

工艺：选用当年成长的、活重1.5～2.0kg、较肥的鸭子为宜，若偏瘦可进行短期催肥。宰前断食18小时，采用口腔内放血刺杀，放净血。趁鸭体温还没有散失时，用热水浸烫煺毛，切去翅膀的第二关节和脚爪，右翅下开膛取出内脏、食管、气管，清洗干净。将冰水、食盐、糖、味达蕾903号、富磷联B（提前溶解）、等混合均匀，用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，将压力调制适当，保证注射率达到要求。也可采用多次注射，确保鸭肉充分吸收注射液。将注射好的鸭子放在腌制缸内腌制一段时间，使鸭肉更加入味。将腌制好的鸭子放入沸水中煮制，保持中火，根据鸭子大小调整煮制时间，直至鸭肉熟透。将煮好的鸭子捞出，放在通风处冷却。冷却后即可食用或进行包装保存。

注意事项：注射液的配制要准确，确保所有调料充分溶解并混合均匀。注射时要控制好压力和注射率，确保鸭肉充分吸收注射液。腌制时间要足够，使鸭肉充分入味。煮制时要保持中火，避免鸭肉过熟或过生。在整个制作过程中，要保持操作环境的卫生，避免交叉污染。

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