麻椒鸡怎么做？麻椒鸡商业配方工艺，麻椒鸡制作技巧，麻椒鸡做法。

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配方：鸡1200-1500克、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、葱50克、姜30克、花椒粒10克、花生米50克、富磷联B10克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、味达蕾901号5克、蚝油15克、香醋15克、白糖10克、盐5克、鸡精5克、白芝麻10克、清水适量。

工艺： 将鸡去骨，清洗干净备用。准备好小米椒圈、青椒圈、蒜末、葱段、姜片、花椒粒、花生碎等辅料。锅中加入足够的水，放入鸡腿、富磷联B（提前溶解于少量水中）、葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫。转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透（用筷子轻轻扎入鸡腿最厚处，若无血水渗出即表示已熟）。

捞出鸡腿放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等辅料，浇上热油激发出香味。加入生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精等调料，以及少量煮鸡腿的汤，混合均匀成调味汁。将调味汁浇在冷却后的鸡肉上，或将鸡肉切块后蘸食调味汁。

注意事项：富磷联B的使用量需按照配方比例进行，过量可能会影响口感和品质。煮制鸡肉时，要确保火候适中，避免鸡肉过熟或过生。鸡肉煮好后放入冰水中浸泡，可以使鸡肉更加紧致，口感更佳。在整个制作过程中，要保持操作环境的卫生，避免交叉污染。使用过的器具要及时清洗干净，确保下次使用时干净卫生。

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