奥尔良鸡米花怎么做？奥尔良鸡米花商业配方工艺，奥尔良鸡米花制作技巧，奥尔良鸡米花做法

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配方：鸡胸肉200克，鸡蛋2个，淀粉适量，泡多源E20g/kg(以肉计算)，味达蕾901号1克、黄面包糠适量，油适量

工艺：将鸡胸肉洗净，去除表面的筋膜和脂肪。将鸡胸肉切成约1厘米见方的小块，尽量保持大小均匀，以便受热均匀，炸制时间一致。加入泡多源E、味达蕾901号拌匀，用手充分抓拌均匀，使鸡肉块均匀裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，至少30分钟，最好腌制1小时以上，以便鸡肉充分入味。腌渍一晚更入味。腌渍好的鸡肉放入淀粉中，每块全部沾满淀粉。再放入打散的鸡蛋液中，沾满鸡蛋液。放入面包糠中。摇动碗，使鸡肉均匀的裹满面包糠。在锅中倒入适量的食用油，油量要能够没过鸡米花。将油温加热至约170°C至180°C（可以用筷子插入油中，如果筷子周围冒出密集的小泡，说明油温合适）。将裹好面包糠的鸡米花一个一个地放入油锅中，避免粘连。保持中小火炸制，炸至鸡米花表面金黄且鸡肉熟透。期间可以用漏勺轻轻翻动鸡米花，使其受热均匀。捞出鸡米花，放在厨房纸上吸去多余的油脂。放入鸡肉炸至表面金黄，捞出即可。将炸好的鸡米花放入盘中，可以根据个人口味撒上适量的椒盐粉或辣椒粉。可以搭配番茄酱或甜辣酱一起食用，口感更佳。

小贴士注意事项：鸡肉应选择新鲜、无异味的，鸡腿肉或鸡胸肉均可，根据个人喜好选择。鸡肉腌制时间要足够，以便充分入味。如果时间允许，可以延长腌制时间至1小时以上。炸制鸡肉时，油温要控制好。初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要升高，以使外皮更加酥脆。

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