酸辣鸡爪怎么做？酸辣鸡爪商业配方工艺，酸辣鸡爪制作技巧，酸辣鸡爪做法。

 

配方：鸡爪1000克、姜4片、富磷联A8克、料酒2勺、小米辣5个、百香果5个、大蒜8个、香菜3根、柠檬汁适量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖半勺、盐5克米醋20毫升。

工艺：将鸡爪剪去指甲，清洗干净，放入冷水中浸泡30分钟去除血水。将鸡爪放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮10-15分钟至鸡爪熟透。捞出鸡爪，用冷水冲洗干净后，放入冰水中浸泡5-10分钟，使鸡爪更加爽脆。富磷联A需提前用少量温水溶解。小米辣切圈，大蒜切末，百香果挖出果肉，香菜切段备用。在一个大碗中，加入百香果果肉、小米辣圈、大蒜末、柠檬汁、蚝油、生抽、白糖、盐、米醋和溶解好的富磷联A，搅拌均匀。将冷却好的鸡爪放入调制好的酸辣汁中，确保鸡爪完全浸没在酸辣汁中。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4小时以上，使鸡爪充分吸收酸辣汁的味道。腌制时间到后，取出鸡爪装盘，撒上香菜段即可享用。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸡爪作为原料。煮鸡爪时要控制好时间，避免煮得过烂影响口感。鸡爪煮熟后要及时冷却，以保持其爽脆口感。腌制时间要足够长，使鸡爪充分吸收酸辣汁的味道。但也要注意不要腌制过久，以免鸡爪过咸或过酸。

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