香辣鸡爪怎么做？香辣鸡爪商业配方工艺，香辣鸡爪制作技巧，香辣鸡爪做法。

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配方：鸡爪700克、红烧酱油2勺、富磷联A6克、桂皮1块、八角1个、干辣椒5个、料酒30克、香叶3片、冰糖20克、豆瓣酱1勺、盐半勺、葱3段、姜5片。

工艺：将鸡爪剪去指甲，清洗干净，放入冷水中浸泡30分钟去除血水。将鸡爪放入锅中，加入冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸡爪备用。富磷联A需提前用少量温水溶解。将桂皮、八角、干辣椒、香叶等香料用温水浸泡10分钟后捞出控干水分。锅中加入少量油，放入葱段和姜片炒出香味。加入豆瓣酱继续翻炒至出红油。加入料酒、红烧酱油和溶解好的富磷联A，翻炒均匀。在炒好的底料中加入适量清水（或高汤），放入冰糖、盐和控干水分的香料。大火烧开后，放入鸡爪，转小火炖煮30分钟至鸡爪入味且汤汁浓稠。待鸡爪炖煮至入味且汤汁浓稠后，大火收汁，将鸡爪捞出装盘。可以撒上葱花或香菜点缀，增加风味。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸡爪作为原料。炒制豆瓣酱时要控制好火候，避免炒糊影响口感。炖煮鸡爪时要控制好时间，确保鸡爪入味且口感适中。在整个制作过程中，要注意保持卫生条件，避免污染食材。

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