虎皮凤爪怎么做？虎皮凤爪商业配方工艺，虎皮凤爪制作技巧，虎皮凤爪做法。

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配方：鸡爪800克、姜1块、蒜10粒、葱2段、富磷联A7克、辣椒5个、花椒2勺、八角1个、蜂蜜半勺、白醋2勺、盐2勺、五香粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、鸡精半勺。

工艺：将鸡爪剪去指甲，清洗干净，去除杂质和淤血。将鸡爪放入冷水锅中，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后煮5分钟，捞出备用。在鸡爪中加入富磷联A、盐、五香粉、生抽、鸡精等调味料，抓匀后腌制30分钟至1小时，让鸡爪充分吸收调料的味道。将蜂蜜和白醋混合均匀，涂抹在鸡爪表面，以增加炸制时的色泽和口感。热锅凉油，油温升至七成热时，放入鸡爪进行油炸。炸至鸡爪金黄且皮起皱时捞出，沥干油分。将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡2小时，使皮胀发，口感更佳。锅中加入适量食用油，放入蒜粒、辣椒段、花椒和八角炒香。加入泡发好的鸡爪，翻炒均匀。加入适量清水（或高汤），调入盐、生抽、鸡精等调味料。大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直至鸡爪入味且汤汁浓稠。将制作好的虎皮鸡爪捞出，装盘即可。

注意事项：选择新鲜、无异味、肉质饱满的鸡爪作为原料。腌制鸡爪的时间要足够，让鸡爪充分吸收调料的味道。但也要注意不要腌制过久，以免鸡爪过咸。油炸鸡爪时要控制好火候，避免油温过高导致鸡爪炸焦或油温过低导致鸡爪吸油过多。冷水泡发是使鸡爪皮胀发的关键步骤，时间要足够。同时也要注意泡发时的水质和卫生条件。

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