椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法。

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配方：蛋鸡2000克、富磷联B16克、混合油2000克、藤椒油100克、芝麻油50克、盐300克、鸡精350克、白糖10克、二十斤鸡汤、老母鸡新香料15克、老母鸡粉15克、大葱段500克、10克盐。

工艺：将蛋鸡去毛、去内脏，清洗干净。

用温水溶解富磷联B后，将鸡肉放入溶液中浸泡腌制，时间根据产品说明调整，确保鸡肉充分吸收。在腌制过程中，可以加入部分盐和鸡精，增加底味。将鸡汤倒入锅中，加入剩余盐、老母鸡新香料、老母鸡粉、大葱段等调味料，大火烧开。

将腌制好的鸡肉放入锅中，中小火煮制，直至鸡肉熟透且入味。煮制过程中，可以撇去浮沫，保持汤面清洁。将煮熟的鸡肉捞出，放入冰水中浸泡一段时间，使鸡肉更加紧致。冷却后，将鸡肉撕成条状，备用。取适量混合油，加热后浇在藤椒和葱花上，激发香味。加入藤椒油、芝麻油、白糖、鸡精等调味料，调成椒麻汁。将撕好的鸡肉条放入盆中，倒入椒麻汁，充分拌匀。装盘时，可以撒上葱花、芝麻等点缀，增加美观度。

注意事项：控制火候，确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。避免大火猛煮，以免鸡肉过老。

煮制后立即放入冰水中冷却，可以保持鸡肉的紧致度和口感。选择新鲜食材，确保食品安全与口感。特别是鸡肉和调味料，要选用品质上乘的原料。注意制作过程中的卫生与安全，避免污染食品。使用干净的厨具和餐具，保持操作环境的整洁。

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