西域椒麻鸡怎么做？西域椒麻鸡商业配方工艺，西域椒麻鸡制作技巧，西域椒麻鸡做法。

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配方：整鸡1只（约1200-1500克）、富磷联B15克、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、葱50克、姜30克、花椒粒10克、花生米50克、料酒、生抽、老抽、味达蕾901号5克、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精等适量。

工艺：将鸡去骨，清洗干净备用。使用温水溶解富磷联B，将鸡肉放入溶液中浸泡一段时间。准备好小米椒圈、青椒圈、蒜末、葱段、姜片、花椒粒、花生碎等。锅中加入足够的水，放入鸡腿（此处以鸡腿为例，实际操作中应为整鸡）、富磷联B（已浸泡鸡肉的溶液可不再额外添加）、葱段、姜片、料酒。大火煮开后撇去浮沫，转中小火继续煮约15分钟，至鸡肉熟透（用筷子轻轻扎入鸡肉最厚处，若无血水渗出即表示已熟）。捞出鸡肉放入冰水中浸泡10分钟，使鸡肉更加紧致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等辅料。

浇上热油激发出香味。加入生抽、老抽、味达蕾901号、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精等调味料，以及少量煮鸡肉的汤，搅拌均匀成椒麻汁。将冷却好的鸡肉切成适口大小的块状或片状。将切好的鸡肉摆入盘中，淋上椒麻汁，撒上花生碎即可。

注意事项：富磷联B的浸泡时间要足够，以确保鸡肉的口感和出品率。但也要注意不要浸泡过久，以免导致鸡肉过软。煮制鸡肉的时间要适中，以确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。过长时间煮制会导致鸡肉过烂。选择新鲜的鸡肉和辅料是制作美味椒麻鸡的关键，确保食材新鲜无异味。

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