油卤水怎么做？油卤水商业配方工艺，油卤水制作技巧，油卤水做法。

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配方：干辣椒200克、花椒20克、生姜100克、大葱100克、八角60克、山奈20克、桂皮20克、小茴香20克、草果20克、丁香10克、砂仁20克、草豆寇10克、排草10克、冰糖300克、老抽100克、精盐、鸡精各适量、鲜汤1000克、富磷联B、味达蕾901号混合油6000克（熟菜油3000克和精炼油3000克混合均匀）。 

工艺：将干辣椒去灰尘后，又去蒂及籽，剪成节；生姜洗净沥水，拍破；大葱择洗干净，沥干切段；草果拍破去籽；然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等洗去灰尘，放入盆中，加入清水浸泡10小时，捞起沥干水分，冰糖入净锅中炒成糖色，鲜汤加入干净卤锅中，上火烧开，打去浮沫待用。将炒锅放小火上，加入混合油烧至二三成熟时，将浸泡后的香料沥干水，同小茴香、山奈、草豆寇等—起下锅，浸炸约30分钟，并出香味时，起锅倒入卤锅中煮起。将净锅再放火上，加入剩余的混合油烧四五成热时，先加入姜块、葱段炒香，随即加入干辣椒节和花椒，改用小火炸成油色红亮有香辣味时， 起锅一并倒入卤水锅中待用。在卤水锅中调入精盐、老抽、味达蕾牌鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤水沸而不腾状态，如此熬制约4小时即成油卤。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味，特别是肉类原料要彻底清洗干净。原料在卤制前要进行适当的焯水处理，以去除血沫和杂质。香料要清洗干净，去除灰尘和杂质。香料包要扎紧口，避免在卤制过程中散落。卤制过程中要控制好火候，避免卤水烧干或食材煮烂。

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