汁包茄卷虾怎么做？汁包茄卷虾商业配方工艺，汁包茄卷虾制作技巧，汁包茄卷虾做法。

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配方：虾仁100克、长茄子120克、面欣酥B2克、干辣椒段2克、蒜末4克、酸甜辣汁35克、脆皮核桃仁15克、味达蕾901号0.5克、葱节10克。

工艺：将虾仁清洗干净，沥干水分，用少许盐、料酒和味达蕾901号腌制10分钟。将长茄子洗净，切成薄片，用盐稍微腌制一下，使其变软易卷。取适量面粉、淀粉和水，加入面欣酥B调成稀糊状，备用。将腌制好的虾仁放在茄子片上，卷成筒状，用牙签固定。将茄卷裹上脆皮糊。锅中倒入适量油，加热至五成热。将裹好脆皮糊的茄卷放入油锅中，小火炸至金黄色，捞出沥油。锅中留少许底油，放入干辣椒段和蒜末炒香。倒入酸甜辣汁，翻炒均匀。将炸好的茄卷摆放在盘中，淋上炒好的酸甜辣汁。撒上脆皮核桃仁和葱节，即可上桌。

注意事项：虾仁腌制时间不宜过长，以免虾仁变老。选择长茄子时，要挑选表皮光滑、无斑点的茄子，口感更佳。脆皮糊的稠度要适中，过稠不易裹匀，过稀则不易成型。炸制茄卷时，油温要控制在五成热左右，避免油温过高导致茄卷外焦里生。

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