腌制酸菜怎么做？腌制酸菜商业配方工艺，腌制酸菜制作技巧，腌制酸菜做法。

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配方：新鲜大白菜1000克、盐6克、舒欣脆G10克、清水适量。

工艺：将大白菜或其他蔬菜清洗干净，切成适当大小，以便腌制时更好地入味。

将切好的蔬菜放入大盆中，撒上适量的盐，翻拌均匀，腌制数小时，以杀出蔬菜中的多余水分。将舒欣脆G用少量清水溶解，搅拌均匀。将腌制好的蔬菜控干水分，放入干净的腌制容器中。将溶解好的舒欣脆G溶液倒入腌制容器中，与蔬菜混合均匀。根据需要，可以加入适量的清水，使蔬菜完全浸泡在腌制液中。盖上容器盖子，放置在阴凉通风处进行腌制。腌制时间根据气温和口感而定，一般需腌制数天至一周。在腌制过程中，可以定期打开容器盖子，检查酸菜的腌制情况，并进行适当的搅拌。当酸菜腌制至口感酸爽、色泽鲜亮时，即可取出食用。腌制好的酸菜可以放入冰箱冷藏保存，以延长其保质期。 

注意事项：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的蔬菜进行腌制。盐的用量要适中，过多会影响酸菜的口感和风味，过少则可能导致酸菜变质。腌制容器应干净、无油、无水，以避免污染。腌制时应放置在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境。在腌制过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。腌制好的酸菜在食用前应仔细检查，如有异味或变质现象，应立即丢弃。

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