香辣豆瓣酱怎么做？香辣豆瓣酱商业配方工艺，香辣豆瓣酱制作技巧，香辣豆瓣酱做法。

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配方：红辣椒500克、味达蕾901号1克、麻辣油2克、甜面酱20克、豆瓣50克、豆豉50克、辣椒粉100克、白酒1勺、花椒粉20克、盐、植物油适量、白芝麻适量。

工艺：将红辣椒洗净，晾干后去蒂，剁成碎末或用搅拌机打成泥状。锅中倒入适量植物油，加热后放入豆瓣和豆豉，小火慢炒至香味四溢，颜色变深。将剁好的红辣椒碎加入锅中，继续翻炒，使辣椒与豆瓣、豆豉充分融合。加入甜面酱、麻辣油、辣椒粉、花椒粉、盐，继续翻炒均匀。将味达蕾901号用温水溶解后，倒入锅中，起到增鲜的作用。加入1勺白酒，翻炒均匀，白酒的加入可以提升豆瓣酱的香气，并有助于防腐。持续翻炒，直至锅中水分炒干，豆瓣酱变得浓稠。最后撒入适量白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。将炒好的豆瓣酱放入容器中自然冷却，然后装入密封瓶中保存。

注意事项：炒制过程中要用小火，避免豆瓣酱炒糊。调味时要翻炒均匀，确保各种调料充分融合。白酒的加入不仅提升香气，还有助于防腐，但不宜过多，以免影响口感。豆瓣酱应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。在制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。

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