腌酸辣萝卜怎么做？腌酸辣萝卜商业配方工艺，腌酸辣萝卜制作技巧，腌酸辣萝卜做法。

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配方：白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500ml、朝天椒15颗、舒欣脆G8克、美久亭C3克。

工艺：将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用；将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，舒欣脆G、美久亭C放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟；锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉；朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味；20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味；取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条；倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。

注意事项：选用新鲜、质地脆嫩的萝卜，这样腌制出来的酸辣萝卜口感更佳。

萝卜要清洗干净，并切成大小均匀的条状或片状，以便更好地腌制入味。腌制时间要足够，让萝卜充分吸收调味料的味道。但也要注意不要腌制过久，以免萝卜过软或变质。在制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。腌制好的酸辣萝卜要存放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和高温环境。

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