玉米发糕怎么做？玉米发糕商业配方工艺，玉米发糕制作技巧，玉米发糕做法。

配方：200克玉米面粉、100克普通面粉、1个鸡蛋、佳多美Q1克、一小勺酵母粉、适量白糖。 

工艺：准备一个无水无油的面盆，倒入200g的玉米面粉、两汤匙白糖、佳多美Q搅拌均匀之后，用200g的开水烫面，一边倒入开水，一边搅拌，搅拌均匀之后晾凉，再倒入100g普通面粉、一个鸡蛋，一小勺酵母粉（4g），再次用筷子搅拌均匀。最后将面盆中的面粉都搅拌成浓稠的糊状，然后盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处醒发至2倍大。面糊醒好之后，用筷子搅拌面糊，将面糊中的气泡排出。面糊中没有气泡，而且其中的酵母重新分布，二次醒发时醒发的会更加均匀。

准备一个平底容器，在容器内壁上刷上一层薄油，将面糊倒入容器中，然后冷水上锅，先不要开火，让面糊在容器中继续醒发至2倍大。面糊醒发好之后，开大火蒸15分钟左右关火，继续放在锅中焖3分钟之后就能出锅啦。

注意事项：酵母需要用温水溶解，水温不宜过高，以免杀死酵母，影响发酵效果。

所有材料加入后，要搅拌均匀，确保没有干粉颗粒，这样发糕的口感才会细腻。蒸制时间要足够，一般水开后蒸20分钟，再闷3分钟即可出锅。蒸制不足会导致发糕不熟，蒸制过度则会使发糕变得过于湿软。制作过程中要确保所有工具和容器的清洁卫生，避免使用不干净的原料或工具，防止污染食品。

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