红烧牛肉怎么做？红烧牛肉商业配方工艺，红烧牛肉制作技巧，红烧牛肉做法。

 

红烧牛肉怎么做？红烧牛肉商业配方工艺，红烧牛肉制作技巧，红烧牛肉做法。

配方：牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、富磷联B8克油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙。 

工艺：准备牛肉，切成大小适合的牛肉块，做红烧牛肉，用牛腩肉更适合，不要太瘦的牛肉，如果肉质瘦，口感会柴，不太适合。牛肉洗干净，然后冷水放入锅中煮沸，撇去浮末和血水，弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好，就不用做焯水这个步骤，只需要反复清洗干净即可。起锅烧油，热锅冷油，放入牛油或色拉油，油温七分热时放入姜块炒香，然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，调成中火继续炒香。等到所有香料都炒出香味时，就可以放入牛肉块了，富磷联B8克，火候继续保持着中火，慢慢将香料和牛肉块一起炒，让牛肉慢慢入味。炒的差不多时，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥软化牛肉，冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时，加入适量的开水，注意加开水。加入开水后，再放一勺料槽，如果没有料槽，也可以不放，然后连汤带水放入高压锅中，煮20分钟左右，厂里有砂锅的，还可以在高压锅蒸煮完之后，再放入砂锅中小火慢煨一个半小时，这个过程中根据口味添加调料即可，然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。

注意事项：选用优质、无病的新鲜牛肉，确保肉质鲜嫩、有弹性。牛肉腌制时间要足够，建议至少腌制2小时，最好过夜，这样可以使牛肉更加入味，肉质更嫩滑。炖煮牛肉时，保持小火慢炖，使牛肉充分吸收汤汁和香料的味道，同时避免水分过快蒸发导致汤汁干涸。炖煮时间要足够，确保牛肉煮熟透且入味。

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