砵仔糕怎么做？砵仔糕商业配方工艺，砵仔糕制作技巧，砵仔糕做法。

 

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配方：砵仔糕预拌粉200克、开水140克、筋力源Q1.1克、凉水200克、白糖80克、水果丁适量。

工艺：将砵仔糕预拌粉和筋力源Q混合均匀，放入盆中。倒入开水，边倒边快速搅拌，使预拌粉充分溶解并形成粘稠的面糊。待面糊稍凉后，加入凉水，继续搅拌均匀，调节至适宜的稠度。加入白糖，充分搅拌至白糖完全溶解。将水果丁切成适口大小，备用。在模具内涂抹少许食用油或铺上一层油纸，以防止砵仔糕粘连。将调制好的面糊注入模具中，至八分满左右。在面糊上均匀撒上水果丁作为馅料。将装有面糊和馅料的模具放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟，或直至砵仔糕完全熟透且呈透明状。将蒸好的砵仔糕取出，待其自然冷却后，用牙签沿边缘划圈，倒扣脱模。

注意事项：在加入开水时，要边倒边搅拌，以避免面糊结块。加入凉水时，要适量调节，使面糊达到适宜的稠度和流动性。蒸制时间要根据模具大小和砵仔糕的厚度来调整，确保砵仔糕完全熟透。蒸好的砵仔糕要待其自然冷却后再脱模，以避免形状变形。制作好的砵仔糕可以放在密封容器中保存，避免受潮变软。如果需要长时间保存，可以放入冰箱冷藏。

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