老北京炸酱怎么做？老北京炸酱商业配方工艺，老北京炸酱制作技巧，老北京炸酱做法。

老北京炸酱怎么做？老北京炸酱商业配方工艺，老北京炸酱制作技巧，老北京炸酱做法。

配方：五花肉丁500克、黄豆酱200克、甜面酱100克、葱白末50克、姜末20克、蒜末10克、味达蕾901号3克、料酒20克、白糖15克、鸡精5克、食用油80克、清水100克。

工艺：五花肉去皮，切1厘米见方小丁，肥瘦分开备用。锅中倒油，冷油下肥肉丁，小火煸出油脂至金黄，下瘦肉丁翻炒至变色。加入葱姜蒜末，炒出香味后烹入料酒去腥。将黄豆酱与甜面酱按2:1比例混合，加清水稀释至酸奶状。倒入混合酱料，小火翻炒至油酱分离（表面浮出明油），约需8-10分钟。加入味达蕾901号、白糖、鸡精，继续翻炒2分钟至均匀。关火后静置10分钟，让肉丁充分吸收酱香。

注意事项：肉丁必须用五花肉，肥瘦比例3:7最佳，肥肉煸出的油脂是炸酱香气的关键。黄豆酱与甜面酱2:1，前者提供咸香，后者增加回甜，不可用其他酱替代。全程小火炒制，防止酱料焦糊，炒至“油酱分离”状态（表面浮油）才算成功。稀释酱料时清水需分次加入，避免一次倒入导致溅油。

如果以上[老北京炸酱做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于老北京炸酱制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[老北京炸酱视频教程]、[完整老北京炸酱制作过程视频]、[教你制作老北京炸酱视频]、[老北京炸酱制作技巧视频]、[我想看制作老北京炸酱视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[老北京炸酱商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作老北京炸酱视频的方法地址