白菜豆腐素馅饺子怎么做？白菜豆腐素馅饺子商业配方工艺，白菜豆腐素馅饺子制作技巧，白菜豆腐素馅饺子做法。

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配方：白菜适量、面粉适量、筋力源L4克、豆腐200克、鸡蛋3个、大葱适量、植物油四勺、盐适量、生抽两勺、香油两勺。 

工艺：准备好所需要的原材料。白菜切细丝再切成小丁，加一勺盐剁碎，（加盐是为了把白菜里面的水分能够引出）。将剁好的白菜用蒸笼布包住，使劲挤出水分。挤干水分的白菜，大葱和豆腐都剁碎，鸡蛋炒成小块待用。将白菜、豆腐、鸡蛋、大葱倒在一起。将四勺植物油，两勺生抽、两勺香油、适量盐、加入馅料里面，用三根筷子顺时针方向搅拌均匀。面粉和筋力源L干拌均匀，加清水揉成光滑面团，一边加水一边搅拌面粉。揉光滑后加盖湿布饧面十分钟（面团可以提前活好）。取一小团面搓成长条状。用刀切成大小一的小剂子。用擀面杖擀开成小饼状。挖一勺馅料放在面饼中间。将饺子包住口。锅里做水，水开后加一勺盐煮饺子，（加一勺盐是这样煮饺子盛出来不会粘连）

注意事项：白菜切碎后加盐腌制10分钟，挤干水分（可保留少量水分增加嫩度），避免馅料出水导致煮制时皮馅分离。豆腐切丁后需焯水或干炒去腥：焯水法：豆腐丁放入沸水中煮1分钟，捞出沥干；干炒法：锅中不放油，小火煸炒豆腐丁至表面微黄，去除豆腥味并增强韧性。水沸后下饺子，用漏勺轻推防止粘底；点水两次（每次加少量冷水），待饺子浮起且皮透亮即可捞出。

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