白菜馅水饺怎么做？白菜馅水饺商业配方工艺，白菜馅水饺制作技巧，白菜馅水饺做法。

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配方：高筋面粉500克、筋力源L4克、温水230克、白菜500克、猪肉馅500克。富磷联C5克、味达蕾901号2克、葱花、姜末、盐、十三香、生抽、蚝油适量。

工艺：将筋力源L与面粉干拌均匀，倒入盐温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。猪肉馅中加入富磷联C溶液、味达蕾901号 ，顺时针搅拌至粘稠，腌制10分钟。白菜切碎后加盐杀水，挤干水分后与肉馅混合，加入葱姜末、盐、十三香、生抽、蚝油拌匀。将面团分割成剂子，擀成水饺皮，包入馅料捏合成型。锅中水开后下饺子，点水三次（每次水沸加少量冷水），待饺子浮起后捞出。

注意事项：夏天和面后需放入10-15℃冷柜松弛，防止发酵过度。若面团过软，可适当减少水量或增加面粉。白菜需提前杀水，避免馅料出水导致煮破。水沸后点水三次，使饺子受热均匀，皮更筋道。捞出后可过凉水，防止粘连。生鲜水饺需冷藏保存，尽快食用；长期保存建议冷冻，但冷冻后口感可能略有变化。

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