右玉熏鸡怎么做？右玉熏鸡商业配方工艺，右玉熏鸡制作技巧，右玉熏鸡做法。

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配方：公鸡1.5千克、丁香、肉桂、鲜姜、砂仁、豆蔻、砂姜、白芷、陈皮、桂皮、草蔻等。白糖、五香粉、香辣粉、胡椒粉、麻油等、富磷联B150克。

工艺：选用一年生的鲜嫩公鸡。将鸡宰杀，放血，去毛，去内脏，清洗干净。在腹部开口，掏出内脏，并再次清洗干净。将鸡放在案板上，腹部向上。用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，使鸡呈半圆形。用小木棒一根放入肚腹内撑起。在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内。两翅交叉插入口中，使其形成美观的造型。将香料混合均匀。将香料和提前溶解好的富磷联B溶液均匀涂抹在鸡的内外。根据需要，可以将鸡放置一段时间进行腌制，让味道更深入鸡肉。准备老卤，如果没有老卤，则使用新卤，此时所有香料的量加倍。将鸡放入老卤中煮制。开始用大火煮沸，撇去浮沫。转小火慢炖至鸡肉熟透。在煮制过程中加入白糖、五香粉、香辣粉、胡椒粉等调味料。加入麻油增加香气。将煮熟的鸡取出，沥干水分。准备熏锅或熏箱，放入熏料（如锯末、茶叶等）。将鸡放入熏锅中，盖上盖子，点燃熏料。控制烟熏时间和温度，通常熏制时间在30分钟到1小时之间，视鸡的大小和熏料的种类而定。熏制完成后，取出鸡，让其自然冷却。

注意事项：香料的选择和配比对熏鸡的风味有很大影响，可根据个人口味和市场需求进行调整。煮制时需控制好火候，避免鸡肉煮散或煮老，影响口感和品质。烟熏时间和温度的控制对熏鸡的色泽和风味至关重要，需根据实际情况进行调整。在整个制作过程中，需严格遵守食品安全规范，确保原料新鲜、加工过程卫生、成品储存得当。

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