叫花鸡怎么做？叫花鸡商业配方工艺，叫花鸡制作技巧，叫花鸡做法。

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配方：2千克鸡、冰水1600克、盐30克、糖20克、味达蕾901号6克、富磷联B28克、香料适量、盐、鸡精、水荷叶、线、锡纸、耐高温黄泥、高度白酒。

工艺：将整理好的鸡放入盆中，清洗干净。称取冰水1600克，加入盐30克、糖20克、味达蕾901号6克、用温水溶解后的富磷联B28克，混合均匀。使用均质机或高剪切乳化机将注射液均质，温度控制在5℃以下。将盐水注射机清洗干净，调制压力至30kPa左右，保证注射率达到30%，也可采用2次注射。将注射好的鸡连同渗出的料液腌制8-12小时。清水下入香料，水温上升后加入盐、鸡精。放入腌制好的鸡，开锅后小火熬制20分钟。风干1个小时。用荷叶将鸡包严实，再用线缠住捆绑结实，然后包上一层锡纸。在盆中放入耐高温黄泥，加入高度白酒和水活成泥，将鸡用黄泥均匀包裹一层。

注意事项：注射液均质时温度需控制在5℃以下，以保证注射液的稳定性和效果。注射压力与注射率：注射时需控制好压力和注射率，确保注射液均匀分布在鸡肉中。腌制时间：腌制时间需充足，以确保鸡肉充分入味和吸收注射液中的成分。卤煮火候：卤煮时需小火慢炖，避免鸡肉煮散或煮老。包裹严密：包裹荷叶和锡纸时需确保严密，防止黄泥渗入鸡肉中影响口感。

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