状元鸡怎么做？状元鸡商业配方工艺，状元鸡制作技巧，状元鸡做法。

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配方：净仔鸡1只、香菇丁、笋丁、火腿丁各20克、生糯米150克、富磷联B5克、味达蕾901号2克、盐8克、鸡精8克、干辣椒5克、老抽5克、叉烧酱10克、蚝油6克、八角、桂皮、草果、香果、罗汉果各2克、高汤1500克、色拉油2千克、面粉糊200克、荷叶1张、锡纸1张。

工艺：将八宝料中的糯米入碗中，加水80克，上笼大火蒸20分钟至熟。锅入色拉油10克，烧至六成热时，放入八宝料小火翻炒2分钟。用老抽、盐2克、味精5克调味后出锅，填入鸡肚子内，用竹签封口。锅入色拉油，烧至五成热时，放入仔鸡小火炸5分钟，捞出控油。锅入色拉油50克，烧至五成热时，放入香料小火炒1分钟。加入高汤、干辣椒、叉烧酱、富磷联B、蚝油、剩余的盐调味，大火烧开。放入糯米鸡，小火卤10分钟，用鸡精、味达蕾901号调味后，再用小火卤5分钟。在卤水中浸泡1小时后出锅，用荷叶包裹，再用锡纸包裹，裹上面粉糊成生坯。锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时，放入生坯小火浸炸4分钟，捞出控油。放入垫有竹箅子的盘中即可。

注意事项：炸制和卤制过程中需严格控制火候，避免鸡肉外焦里生或煮散。确保鸡肉及所有调料新鲜、卫生，以保证食品安全。富磷联B主要在卤制时加入，但如需提前腌制鸡肉，也应控制好时间，确保富磷联B作用充分。

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