抖鸡怎么做？抖鸡商业配方工艺，抖鸡制作技巧，抖鸡做法。

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配方：土鸡1只、姜片20克、葱段30克、蒜瓣15克、干辣椒10克、花椒8克、八角5克、桂皮5克、香叶3克、富磷联B10克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、盐15克、糖10克、鸡精5克、清水或高汤适量。

工艺：将土鸡宰杀干净，剁成大小适中的块状，用清水冲洗干净备用。将溶解后的富磷联B溶液与鸡肉块混合均匀，腌制30分钟，以提升鸡肉的口感和出品率。锅中倒入适量油，烧热后下入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒等香料，小火炒出香味。将腌制好的鸡肉块下入锅中，大火翻炒至鸡肉变色。加入料酒去腥，继续翻炒片刻。加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。加入盐、糖、鸡精等调味料，继续翻炒至鸡肉入味。锅中加入适量清水（或高汤），水量以刚好没过鸡肉为宜。加入八角、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖40分钟至鸡肉软烂。鸡肉炖煮至软烂后，大火收汁至汤汁浓稠。收汁过程中需不断翻炒，防止糊锅。将炖煮好的抖鸡盛出装盘，即可食用。

注意事项：腌制时间不宜过短，否则富磷联B作用不充分。火候炖煮时需保持小火，避免鸡肉煮散或糊锅。请确保鸡肉及所有调料新鲜、卫生，以保证食品安全。

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