泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法。

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配方：鸡爪500克、味达蕾901号1克、用温水溶解开的富磷联A 8克、葱姜、料酒、姜末、蒜末、辣椒末、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、半勺米醋、半勺辣椒油、用凉开水溶解好的美久亭A1.5克、三个柠檬片、半个柠檬汁、香菜.

工艺：把鸡爪去掉指甲，加水500克，放入味达蕾901号和用温水溶解开的富磷联A腌制8小时。腌制完成后，鸡爪连同溶液水一起倒入锅中，加葱姜、料酒去腥，烧开锅打去浮沫，煮十分钟。煮熟以后放入冰水里浸泡半小时，用小刀沿中间的骨头划一刀，指甲处也划一刀，掰一下，把里面的骨头去掉，指甲的骨头也去掉。加入姜末、蒜末、辣椒末、盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽、半勺米醋、半勺辣椒油、用凉开水溶解好的美久亭A、三个柠檬片，挤入半个柠檬汁，最后撒入香菜搅拌均匀。
       注意事项：煮制凤爪时要掌握好时间，避免煮得太软烂，影响口感。如配方中提到煮12分钟至9层熟透或煮12分钟至熟透等，以筷子能轻松插入但凤爪仍有一定脆度为宜。制作过程中要保证食材和器具的清洁卫生，防止细菌污染。例如，处理凤爪前要洗净，煮制和浸泡的容器也要清洗干净。

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